Importante para todos
El huevo es un alimento muy sano, muy completo y de gran valor nutritivo. El elevado valor nutritivo del huevo, junto con el hecho de lo apetecible y fácil de digerir, lo hace útil en la alimentación de niños, adolescentes, embarazadas, mujeres en lactación, ancianos, enfermos...
Incluso es recomendable para personas con sobrepeso por su función saciante y bajo contenido calórico.
Composición nutricional
Un huevo de tamaño medio aporta aproximadamente 75Kcal. La yema aporta casi 58 de estas kcal, y la clara las 17 Kcal restantes. Lo más importante de su composición grasa es que prevalecen los ácidos grasos insaturados (como el linolénico, uno de los principales ácidos grasos esenciales) sobre los saturados además de diferentes tipos de grasas que contienen fósforo digestible, como la lecitina, fosfatidicolina, etc.
Además la grasa que está contenida en la yema está finalmente emulsionada, lo que hace que sea fácilmente digestible.
La importancia fundamental del huevo respecto a su valor nutricional reside en la cantidad y calidad de su proteína. Se considera que contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas. La mayor parte de la concentración proteica del huevo se encuentra en la clara
Cada unidad aporta entre seis y ocho gramos de proteína pura a nuestro organismo. Esta proteína tiene tal valor que su composición es tomada como referencia para determinar la calidad de la proteína del resto de alimentos. Además, su equilibrio en aminoácidos esenciales hace que sea altamente digestible (se considera un valor biológico de su protéina del 96%, ampliamente por encima de la carne y el pescado)
Contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E y algunas hidrosolubles (como la B, especialemnte la vitamina B12, ácido fólico o B9, tiamina o B1, rivoflamina o B2 y biotina).
Además, es rico en colina, un nutriente esencial precursor de un neurotransmisor involucrado en la memoria y el control muscular, además de formar parte de nuestras membranas celulares
El huevo es también fuente de selenio, zinc, hierro, fósforo y carotenoides (pigmentos como luteína y zeaxantina, que reducen el riesgo de aparición y progresión de las cataratas oculares, y son beneficiosas para la prevención de trastornos cardiovasculares).